Consultoría de restaurantes en Alicante, para que la temporada no decida por ti

Restaurantes en Alicante: la temporada alta lo esconde todo

Con tanto turismo como recibe Alicante, los meses fuertes tapan los problemas: hay tanto movimiento que nadie se para a mirar cuánto cuesta cada plato. Cuando llega la temporada baja, los problemas aparecen todos a la vez, y entonces ya queda poco margen para corregir.

Lo que conviene vigilar:

• La terraza. Más mesas son más ventas, pero también más equipo, más vajilla y más producto en movimiento. Hay que saber si cada mesa de más suma o solo cansa.
• Precios que no siguen al coste. Si solo actualizas la carta al empezar el verano, el resto del año las subidas de tus compras las pagas tú.
• Equipo de temporada. Con gente nueva cada verano, cada ración sale distinta. Con fichas técnicas y escandallos claros, el plato sale igual (y cuesta lo mismo) lo prepare quien lo prepare.
• La barra y la cocina, por separado. En terraza se vende mucha bebida. Si no miras su coste aparte, el buen margen de la barra puede tapar una cocina que pierde dinero.
• Pedidos de agosto en noviembre. Pedir para un martes de invierno como para un sábado de verano llena el cubo de la basura. Ajustar los pedidos a la venta real es margen directo.

De Alicante ciudad a Benidorm y Elche

En la provincia conviven negocios con cuentas muy distintas. En la costa, el año se decide entre la Semana Santa y el final del verano: terrazas llenas, cartas pensadas para quien está de paso y equipos que cambian cada temporada. En Elche, en el interior y en los barrios de Alicante pesa más el cliente de siempre: el almuerzo, el menú del día y las cenas de fin de semana.

Por eso no aplicamos la misma receta a todos. En un restaurante de playa miramos sobre todo los pedidos, la rotación del equipo y los precios de la terraza; en uno de barrio, el menú del día, la ración y lo que deja cada plato de la carta fija.

No tenemos oficina en Alicante ni en Benidorm: estamos en Alcoi, en la misma provincia, y vamos a tu local para el diagnóstico.

Consultora para hostelería en la provincia de Alicante: cómo te acompañamos

Empezamos con una llamada y un diagnóstico en tu local: compras, carta, mermas y ventas. Con eso montamos tu cuadro de control y los escandallos de tus platos, para que veas cada mes, también en invierno, qué te deja el negocio.

Después nos quedamos contigo: revisamos los indicadores, proponemos cambios y comprobamos que funcionan. Si tu restaurante vive de la temporada, el objetivo es claro: que el verano pague el año y el invierno no se lo coma.