Paola Cuenca
Ha crecido entre fogones y barras.
Si trabajamos tanto, ¿por qué no vemos resultados?
Como tú, hemos crecido entre fogones y barras. Tras muchos intentos y fallos nos hicimos esa pregunta. De ahí nace Fugu.
Paola Cuenca y Juli Freixas, consultores gastronómicos en Alcoi
Somos Paola y Juli, desde Alcoi. Entramos en tu negocio y nos quedamos a tu lado para comprobar que funciona.
Juli Freixas
Durante seis años fue propietario de dos restaurantes.
No venimos a cambiar la hostelería. Venimos a profesionalizarla.
A todo el equipo: propietarios, cocineros y camareros. Un restaurante también es una empresa, aunque a veces no lo parezca.
Lo que nos mueve
Es un oficio bonito y sacrificado.
Si lo haces bien y llevas los números controlados, te irá bien. Y si a ti te va bien, al sector le irá bien.
Números antes que intuición.
Dejamos a un lado el «a ojo» para que el negocio funcione a base de números y trabajo. El hostelero se merece ganar el dinero que le corresponde.
A tu lado, no desde un despacho.
No te entregamos un informe para que lo interpretes: entramos en tu cocina, lo traducimos en acciones y estamos a tu lado para comprobar si funciona.
Fugu es más que números. Estamos construyendo la comunidad de hosteleros que hacen las cosas bien.
